Les Vins

Marsannay Champ Salomon

Champ Salomon est un lieu-dit avec des vignes de 50 ans dont le sol est composé de calcaire à Entroques qui apporte de la solidité et de marnes à Ostrea Acuminata qui apportent plus d’ampleur aux raisins de cette petite parcelle de 0,50 ha.
Vous retrouverez cette complémentarité dans le caractère terrien qui marque le Marsannay Champ Salomon. La matière est consistante avec de la vivacité, des tanins solides et une expression aromatique de fruits rouges et d’herbes aromatiques. Sa finale est persistante, avec une minéralité ferme et fraîche.
C’est un terroir avec un très grand potentiel de garde ; le temps lui apporte plus de fondu dans la texture. Nous vous proposons de préparer le vin à l’avance (ouverture ou carafage) les 5 premières années.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 12 mois en fûts à 20 % neufs et 6 mois de cuves.

Il se mariera avec un salmis de pintade aux croûtons à l’ail de Lautrec, avec un cochon de lait rôti et son jus de porc au soja, un filet de bœuf et sa réduction de betterave, un magret de canard aux baies de cassis.