Les Vins

Gevrey-Chambertin La Justice

Le lieu-dit  « La Justice » est situé au débouché de la Combe Lavaux. Nous y possédons 3 parcelles pour un total de  2 ha avec des vignes de 50 ans dont le sol est composé de blocs et cailloux de différents calibres mêlés à de l’argile.
Le Gevrey-Chambertin La Justice possède l’intensité aromatique et tannique propre à l’appellation. Sur ce sol caillouteux les raisins acquièrent des arômes de roche chauffée, poivre de Madagascar, piment d’Espelette, fruits noirs mûrs.
Vous trouverez en bouche des tanins concentrés mais fins et enveloppants. Une note d’herbes fraîches (Chartreuse) se révèle dans une finale à la salinité persistance qui complète ce versant élégant des vins de la commune.
Vous pouvez garder ce vin 5 à 10 ans mais la qualité de la texture vous autorise une consommation plus immédiate.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 12 mois en fûts à 20 % neufs et 6 mois de cuves.

Il accompagnera parfaitement un canard rôti, une viande rouge grillée, une dorade avec de la tomate confite et du piment d’Espelette, du cochon noir de Bigorre rôti, un jambon Jabugo.