Les Vins

Gevrey-Chambertin 1er cru Combe au Moine

Le 1er cru « Combe au Moine » doit probablement son nom à la présence de l’ordre clunisien à Gevrey-Chambertin.
Les raisins vinifiés par le domaine proviennent d’une petite parcelle de 0,30 ha de vignes âgées de 40 ans. De ce climat naît un vin plus en finesse qu’en puissance, mais très structuré cependant. Sa subtile vivacité souligne une minéralité salivante d’une rare élégance. Les notes florales se mêlent subtilement aux arômes de baies sauvages pour une bouche longue et de grande persistance. Vinifié avec 50 % de grappes entières.
L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs.

Il accompagnera avec bonheur une selle d’agneau grillée au barbecue, un sandre à la peau croustillante, le classique coq au vin ou un tournedos de canard aux raisins.