Les Vins

Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux

Situé dans la partie nord de l’appellation, le Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux est situé en plein coteau sur un terroir constitué exclusivement de Calcaire à Entroques. Les 0,22 ha de très vieilles vignes, 65 ans en moyenne, donne dans ce terroir caillouteux des raisins sains, concentrés régulièrement, marqués par une belle maturité.
Le vin est dense, consistant avec une couleur éclatante très soutenue. Riche en bouche, la matière est profonde et savoureuse avec une finale persistante qui révèle une trame tannique racée. L’expression aromatique mêle des notes de réglisse, d’épices et de fruits noirs avec des nuances plus délicates de violette.
D’une capacité de garde de 10 à 20 ans, il est conseillé de le carafer 1 heure pour l’aborder dans sa jeunesse.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs.

Il accompagnera volontiers un filet de biche aux airelles fraîches, aux fruits et légumes d’automne avec son cromesquis de châtaignes mais aussi des fromages de caractères.