Pratiques

Vendanges

Pour nous, la qualité de maturité des baies et l’attention qui leur sont portées,  est obsessionnelle, tous les raisins sont vendangés manuellement. C’est le goût du raisin qui prime sur les analyses (sucrosité, acidité et goût).
Sur ces pinots fins, nous cherchons une maturité accomplie en évitant toute surmaturité. Sur les blancs, notre but est de conserver l’expression fraîche du fruit.
« Le raisin prime sur toutes les contraintes logistiques »
Nous n’hésitons pas, par exemple, à doubler nos équipes de coupeurs pour aller plus vite à certains moments-clé ou à l’inverse, à interrompre durant quelques jours les vendanges sur une parcelle pour obtenir une meilleure maturité (ce fut le cas notamment en 2007).