Pratiques

Elevage et mise en bouteille

L’élevage dure ensuite 12 mois sans soutirage sauf en cas de réduction prononcée. Nous avons choisi de diminuer notre pourcentage de fûts neufs, il est aujourd’hui de l’ordre de 15 à 30 % suivant les cuvées en privilégiant des chauffes légères et moyennes.
Après l’élevage en fûts, nos vins sont assemblés en cuves durant 6 mois environ, pour un affinage final. Seuls les 1ers et grand crus ainsi que la cuvée «  Racine du Temps » passent 18 mois en fûts afin de peaufiner l’affinage de leurs tanins.
Les autres cuvées, quant à elles, attendent 4 à 6 mois la période propice pour être mis en bouteille.

La décision de mise en bouteille se fait cuvée par cuvée, à la dégustation et tout en suivant le calendrier lunaire depuis 1990.
Nos blancs subissent une légère filtration pour garantir la pureté et le goût, quant aux rouges ils ne sont pas collés et le plus souvent très peu filtrés.
Nous avons décidé de diminuer nos doses de souffre tout en préservant une certaine précision et une pureté dans l’expression de nos vins.